Infografía. El poke bowl: una ensalada fresca y ligera que combina vegetales y semillas con el pescado. Aquí 7 opciones en MTY y SPG para armar un poke a tu gusto

El poke es un plato hawaiano servido en frío que consiste, de manera muy simple, en una ensalada de pescado preparado en crudo con vegetales y algunas semillas. En hawaiano poke significa cortar, lo que hace alusión al proceso de desollar el pescado para incorporarlo al platillo. Los ingredientes tradicionales del poke incluyen pescado crudo, ya sea atún o pulpo, alga limu, nuez kukui y sal de mar. Este plato tenía el propósito de ser algo simple que pudiera prepararse rápido y que fuera sencillo de comer, pues quienes más solían consumirlo eran los pescadores.

La versión del poke que conocemos actualmente surge en los años setenta, cuando algunos japoneses migraron a Hawái para trabajar en las plantaciones de azúcar. Ellos trajeron consigo su sazón y comenzaron a agregar ingredientes a los platillos hawaianos, así los poke bowls empezaron a aderezarse con salsa de soja, a tener arroz como base y a usar otros mariscos como el salmón en cubos. También se incorporaron verduras como tomate, cebolla y pepino. Es por este mestizaje que ahora es común encontrar poke bowls en restaurantes orientales.

Alrededor del 2010 el poke bowl empezó a tener popularidad en otros países, posteriormente surgió la tendencia de presentarlo como una comida que puedes preparar a tu gusto, como en las barras de ensalada. Hoy el atractivo del bowl consiste en que es un producto fresco, ligero y saludable que puedes personalizar. Entre sus variaciones ya hay un sinfín de ingredientes entre toppings, salsas y bases: aguacate, tofu, champiñones, jalapeño, piña, salsa sriracha, chipotle, ajonjolí, cilantro, tampico, arroz, quinoa y hasta fideos de arroz. En esencia, el poke bowl es un platillo muy versátil, tanto así que en Nuevo León hay locales que incluso lo ofrecen con proteínas como pollo al grill y carne de res.

Te compartimos 7 lugares en la ciudad en los que puedes pedir poke, ya sea con la receta de la casa o con los ingredientes de tu elección.


Hoku
(San Pedro y San Jerónimo)
Lugar especializado en poke bowls personalizados y en botanas como edamames preparados, arroz frito y camarones roca. También cuentan con servicio de catering. Podrás armar bowls en tamaño chico, mediano y grande o pedir alguna de sus recetas de la casa. Entre sus ingredientes hay fruta, queso, aguacate, edamames, quinoa, masago (huevas del pez capelán), noodles de kelp o de pepino, chile toreado, garbanzo, atún cocido y camarón tempura.

Pokeshack
(San Pedro)
En Pokeshack podrás pedir poke bowls con recetas de la casa: veggie, atún picante, salmón, kanikama o camarón y bowls personalizables en tamaño chico y grande. Para armar tu poke ofrecen arroz de sushi, espinacas, kale, salmón y atún tataki (técnica japonesa que consiste en cocinar a fuego muy alto), hongos, furikake (condimento japonés), edamames, cubos de pepino, tártara, alioli de ajo tatemado y ponzu. Para acompañar ofrecen veggie chips y smoothies.

Temakita

(San Pedro y Esfera)
Su menú consiste en poke bowls, sushi burritos y otros platillos como nigiris, spicy miso, tostadas de atún y coliflores roca. Tienen 12 recetas de bowl diferentes y la opción de personalizar tu propio poke en dos tamaños: chico y grande. De salsas cuentan con wasabi, 3 tipos de soya (tamari, ajonjolí y Temakita) y teriyaki. Algunas de sus proteínas son popcorn chicken, salmón miso y tofu frito. Ofrecen más de 30 vegetales y toppings diferentes.

Oriental Poke Shack
(Vista Hermosa y Puerta de Hierro)
Aquí podrás encontrar recetas de pokes, sushi wraps y otros platillos como wonton, nigiris y gyozas. Para armar tu propio poke tienen tres tamaños, chico, mediano y grande. Cuentan con más de 50 ingredientes para escoger. De base tienen arroz de coliflor, quinoa y hojas verdes, entre las proteínas hay atún, tofu, surimi e incluso falafel, de toppings también ofrecen crunchys como betabel, chips de plátano y camote.

Boru
(San Pedro, San Jerónimo, Cumbres y Carretera)
Es un restaurante que ofrece únicamente poke bowls en tamaño chico, mediano o grande ya sea para personalizar (2 bases, 1 proteína, toppings y salsa) o alguna de sus cuatro recetas (atún, salmón, camarón o con camarón empanizado). De base cuentan con pepino rallado, arroz, noodles y mix de lechugas, de proteínas incluso ofrecen kanikama (palitos de cangrejo), y entre sus toppings más creativos hay cheetos flaming hot, wonton chips y jengibre.

Ebisu sushi & bowls
(Centro de Monterrey)
Un restaurante de cocina japonesa que entre sus opciones tiene el servicio de armar tu propio poke bowl. Cuentan con dos tamaños diferentes, chico (180 gramos) y grande (300 gramos). Aquí el poke se prepara con 1 base (arroz, quinoa, jícama, brócoli), 2 proteínas que pueden ser spicy, frescas o a la plancha (carne, surimi, pollo, atún), 2 aderezos (chipotle, salsa de anguila, salsa de la casa) y 5 toppings (queso crema, cebolla caramelizada, piña, alfalfa, betabel).

Nikkori
(Más de 25 sucursales)
Conocido por su variedad de rollos fríos, calientes y capeados, Nikkori también ofrece poke bowls, ya sean receta de a casa o personalizados. Los poke pueden ser en tamaño chico o grande, independientemente de la porción podrás agregar 1 base (4 tipos de arroz, pepino y jícama), 2 proteínas (camarón, salmón premium, tofu), 2 aderezos ( wasabi, sambal, chipotle) y 5 toppings (mango, plátano frito, cebollín, pepitas de calabaza, jícama, camote frito).