Tuétano
Con una base de tamarindo, reinterpretamos el sabor ahumado del mezcal papalote al combinarlo con el aceite de oliva para una bebida refrescante.
Redacción por: Sergio Villarreal
Fotografia por: Laura Menchaca
Cantan las hojas, bailan las peras en el peral; gira la rosa, rosa del viento, no del rosal. Nubes y nubes flotan dormidas, algas del aire; todo el espacio gira con ellas, fuerza de nadie.
- Octavio Paz
El calor del hogar, la esencia de la familia, el sosiego del hábitat... donde uno existe, conlleva al universo y conspira a mayor grandeza. No existe mayor confort que el del alma mater, del entorno que a uno rodea, inspira y aumenta día con día.
La centralidad de ideas se amplía cuando uno está en su elemento. Busquemos esa paz ambiental para reimaginar el hoy.
Tiempo de preparación: 3 minutos
Dificultad: baja
Yield: 12 oz
Bartools: Alessi
Insumos: Contrabarra
Jigger
Cuchara mezcladora
Vaso old-fashioned
Mezcal Papalote (recomendación: Mezcal Amores Cupreata)
Salsa o pulpa frutal (recomendación: Bermellón Tamarindo)
Agua mineral (recomendación: Velvet Soda Seltzer Water)
Smoked Maldon Salt
Aceite de oliva extravirgen (recomendación: Extravirgen)
Hielo
Procedimiento:
En un vaso old-fashioned, integramos hielo hasta la mitad de su capacidad. Dentro de éste, agregamos 2 oz de Mezcal Amores Cupreata, seguido por 2.5 oz de salsa artesanal de tamarindo Bermellón. Revolvemos vigorosamente esta mezcla con la cuchara larga y a través de la misma en posición vertical, vertimos una dosis de 3.5 oz de Velvet Soda Seltzer Water, aunada a dos pizcas de Smoked Maldon Salt. Volvemos a ciclonar el contenido líquido del vaso cuidando mantener revoluciones constantes, agregando una dosis final de 1 oz de aceite de oliva Extravirgen, finalizando la acción centrífuga hasta lograr una consistencia uniforme.
