Expertos nos comparten sus técnicas para la carne asada
Rodrigo Millán, Adrián Medellín, José Julián Salinas y Alejandro Gutiérrez nos cuentan sus secretos.
Es muy común ver la diversidad de perfiles que se desenvuelven en una carne asada, cada quien tiene un rol específico y la singularidad de cada uno aflora durante cada fin de semana. Para el chef Rodrigo Millán, asesor gastronómico, con amplia experiencia dando cursos y talleres, “existe el científico, el que sabe de la química de alimentos y el tecnológico, ese que usa todas las apps necesarias para darle el término correcto a la carne, el que conecta el termómetro al celular. También está el flojo que está al lado del asador y que sólo está preocupado porque no se le enfríe la cerveza”.
Asimismo, Adrián Medellín, pitmaster en Lady’s BBQ, con experiencia en la técnica de ahumados, le resulta curioso el uso constante de instrumentos electrónicos cuando se trata de la técnica lowu0026amp;slow. “También están los que quieren llevar todo por termómetro y aplicación, lo cual es bien curioso porque en nuestro restaurante tenemos más de seis meses sin usar ningún gadget, todo es a puro feeling. Me causa curiosidad porque hay muchos factores más allá de la temperatura”, comenta.
Por su parte José Julián Salinas, instructor experto de Weber Grill Academy, destaca el perfil del opinólogo que todo lo sabe, y todo lo quiere debatir “Es que llega a las clases abriendo asadores y de una vez comentando sin haber iniciado la clase”, añade el también profesional de la salud, quien comparte su pasión de parrillero con la medicina. “Cuando hago carne asada en mi casa, es una metodología muy mía en donde están todas las cosas necesarias. Cuando voy a casa de mi compadre no me meto, no juzgo y no opino, ese es mi estilo. En varios lados me ha tocado ver la técnica de encender el carbón chetos o no tener tapa en asador para ciertos cortes”.
Con relación al opinólogo, el chef Rodrigo, añade que “Hay que verlo con ánimo, mucha gente va a opinar. Lo importante es que reciban lo que tú le estás enseñando, que haya debate y que pregunten. No falta el que ya vio dos clases y quiere dar el siguiente curso”.
Igualmente, Adrián añade que, “es importante informar a la gente. A veces me pasa que con las costillas St Louis que terminan rosas, viene la raza y me comentan que están super crudas, obviamente no lo están, pues llevan cinco horas en el ahumador. Es parte de lo que queremos hacer en clases y fuera de ellas, para nosotros es fundamental traer al restaurante un cliente más informado de lo que está comiendo”, concluye.
Como cada uno de los expertos lo señala, hay muchas maneras de llegar al mismo fin pasando por varias técnicas de cocción y sí, también usando la tecnología, pues para eso se ha desarrollado, para facilitar el trabajo, depende también de lo que necesite el parrillero. “Ver un video en youtube de una técnica no quiere decir que es la técnica. Las cosas se pueden hacer de mil maneras, lo importante es que quede bien”, puntualiza José Julián Salinas conocido en instagram como @humosapiens
Por último, Alejandro Gutiérrez, sostiene que “como cualquier disciplina implica practicar e investigar. Lo más importante y siempre lo recalcamos en la SMP es compartir con la familia y los amigos. No importa que sea una quesadilla y un taco de aguacate. Con eso es suficiente”.
