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¿Buscas mariscos diferentes? Nuestra propuesta: platillos al estilo cajún, un aporte gastronómico de Luisiana con sabores intensos, condimentados y hasta picosos
El marisco no solo es fresco y cítrico, el estilo cajún utiliza especias como la cayena y la paprika para darle toques más "terrosos" y profundos a los platillos.
En Luisiana, EE. UU. es muy popular comer mariscos al estilo cajún, una sazón que se caracteriza por usar especias con sabores intensos y picantes como la pimienta de cayena y la paprika. El sabor cajún se origina de los acadianos, un pueblo francés que se asentó al sur de Estados Unidos a finales del siglo XVIII debido a su expulsión del Imperio Británico. Al llegar a América, su cocina se adaptó a los ingredientes de la región, así pues, comenzaron a experimentar con los sabores de los platillos de los nativos americanos y la comunidad africana. Así pues, podemos decir que el cajún es un sabor que representa la fusión de varias tradiciones.
Todos los platillos cajún surgen de una comida rústica que, lejos de ser ostentosa, busca ser sencilla y lo más completa posible. De hecho, las especias y los ingredientes utilizados (en este caso los mariscos de río) son productos locales y fáciles de conseguir, y la mayoría de las preparaciones suceden en grandes ollas donde todo pueda caber sin necesidad de partir las piezas. Actualmente, en los restaurantes de mariscos estilo Luisiana, el 'crawfish boil', se sirve en bolsa llamada 'Hot Bag', lo que continúa con esta tradición de una comida combinada y revuelta con todo. Claro que, esta presentación, además de seguir con la costumbre, también permite que las salsas se integren bien y que los mariscos absorban el sabor de las especias.
En Nuevo León ya existen lugares que sirven este tipo de mariscos. Entre su oferta tienen los clásicos langostinos, camarones gigantes, mejillones, langostas enteras y cangrejo (ya sea de Alaska o cangrejo real, ambos distinguidos por su gran tamaño). Estos platillos suelen ir acompañados por elote troceado, papas y salchicha que también se bañan en la salsa cajún sazonada con cebolla, apio y pimientos. Usualmente, suelen tener salsas con diferente grado de picante, aunque aquí el picor no es cítrico sino más bien seco o terroso. Algunos platillos de mariscos cajún se complementan con pasta o arroz y también podrás encontrarlos en presentaciones fritas o empanizadas.
En Monterrey actualmente hay 2 opciones en Monterrey especializadas que ofrecen estos platillos al estilo de Luisiana y Nueva Orleans.
The Bucket Crab
(Mitras Centro y Cumbres Elite)
Además de servir los 'seafood bowls' (cubetas de mariscos y crustáceos), ofrece pastas y platillos fritos al estilo cajún. Aquí podrás encontrar camarón, langostinos, langostas o pinzas de langosta, patas de cangrejo de Alaska, jaiba y mejillones. Ofrecen algunas entradas clásicas como cóctel de camarón y tostada de atún.
The Crawfish Company
(Las Américas y Luis Basurto #701, Guadalupe)
La mayoría de los platillos en este restaurante contienen algún tipo de marisco o crustáceo: mejillones, camarones, langostinos, cangrejo o langosta. Tienen 3 tipos de salsas: ajo-mantequilla, cajún spicy (con más de 15 especias diferentes) y hot cajún (la versión más picante de la salsa). También ofrecen camarones empanizados estilo cajún.
