Tendencias 2025 - 2030. ¿Qué implica para el sector premium que los comensales demanden platillos más "verdes"?
Al evaluar la inclusión de menús a base de plantas en restaurantes premium de Nuevo León, se revela el interés creciente pero aún polarizado sobre el rol de los ingredientes vegetales dentro de la experiencia premium.
De acuerdo a la interpretación del estudio realizado por Resiente Restaurant Research, “Tendencias de consumo en restaurantes 2025-2030”, el cual tiene como objetivo encontrar en el consumidor de Nuevo León su aprobación o rechazo hacia las tendencias analizadas por National Restaurant Association, Technomic y Deloitte, se encontró un 50.1% de aprobación y un 49.8% en desacuerdo, creando una incertidumbre sobre el plan a continuar.
Tomando en cuenta la tradición culinaria del norte, donde los principales platillos tienen como base la proteína animal, no es raro ver una división clara en el tema. Sin embargo, es muy interesante notar que no nos encontramos con un rechazo total hacia la inclusión de un menú a base de plantas.
Existe la posibilidad de una aceptación popular por la inclusión de estos ingredientes sin afectar de manera significativa la percepción sobre el restaurante y sus platillos, incluso llegando a aumentar la popularidad de este mismo al tomar en cuenta las necesidades de comensales que se alejan de la dieta neoleonés tradicional.
