Tendencias 2025 - 2030. ¿Qué significa para el sector premium que los comensales quieran platos más "verdes"?
Al cuestionar un menú a base de plantas en el sector premium restaurantero, 1,000 encuestados nos dieron su respuesta, dejando una interpretación dividida sobre la perspectiva e inclusión de estos ingredientes al menú de Nuevo León.
De acuerdo a la interpretación del estudio realizado por Resiente Restaurant Research, “Tendencias de consumo en restaurantes 2025-2030”, el cual tiene como objetivo encontrar en el consumidor de Nuevo León su aprobación o rechazo hacia las tendencias analizadas por National Restaurant Association, Technomic y Deloitte, se encontró un 50.1% de aprobación y un 49.8% en desacuerdo, creando una incertidumbre sobre el plan a continuar.
Tomando en cuenta la tradición culinaria del norte, donde los principales platillos tienen como base la proteína animal, no es raro ver una división clara en el tema, sin embargo es muy interesante notar que no nos encontramos con un rechazo total hacia la inclusión de un menú a base plantas. Existe la posibilidad donde nos encontramos con una aceptación popular de la inclusión de estos ingredientes sin afectar de manera significativa la percepción sobre el restaurante y sus platillos, incluso llegando a aumentar la popularidad de este mismo al tomar en cuenta las necesidades, y dietas de comensales que se alejan de la dieta nuevoleonés tradicional.
