Oferta restaurantera de Nuevo León. ¿Un menú más grande significa más ventas?
Los restaurantes más eficientes de Nuevo León no son los que ofrecen más platillos, sino los que dominan una propuesta rentable y bien ejecutada.
De acuerdo con el estudio realizado por los investigadores de Residente Restaurant Research, titulado “Primer estudio de la oferta restaurantera en Nuevo León", se revela un censo preciso multivariable sobre el total de los participantes de la industria restaurantera de Nuevo León para su uso en pro de la mejora en los ingresos.
Uno de los errores más comúnes en la industria restaurantera es pensar que un menú más amplio significa mayor atractivo para el cliente. Sin embargo, el estudio de la oferta restaurantera en Nuevo León revela que el promedio real de platillos por restaurante es de 36.6, con una gran diferencia entre negocios consolidados y conceptos jóvenes.
Los restaurantes con menos de cinco años tienden a manejar menús más cortos, mientras que los establecimientos con mayor antigüedad amplían su oferta de forma gradual. Esto sugiere que el crecimiento del menú debe responder a la operación y a la demanda real, no a la intenciónde de "gustarle a todos".
Para el operador restaurantero, esto significa que un menú demasiado extenso suele traducirse a procesos más complejos y, en muchos casos, una ejecución menos consistente. Los restaurantes más eficientes en Nuevo León no son los que ofrecen más platillos, sino los que dominan un número controlado de recetas y las ejecutan con calidad constante.
