Límites del consumidor restaurantero de NL. ¿Qué hace que los clientes elijan un restaurante?

De acuerdo con el estudio realizado por los investigadores de Residente Restaurant Research, titulado “Primer estudio general del consumidor restaurantero regiomontano", se analizaron los límites del consumidor en Nuevo León, considerando variables como la toma de decisiones, las fuentes de información, el esfuerzo percibido, la relación valor y precio, el sabor y los hábitos de consumo.

A diferencia de lo que muchos podrían pensar, la principal razón por la que la gente va a un restaurante en Nuevo León no es la planeación, es el antojo en el momento. Según el estudio, 34% de las visitas a restaurantes ocurren por un impulso inmediato, seguido por reuniones casuales (23.1%) y novedad (15.7%).

Lo que confirma que más del 70% de las decisiones de visita no se planean, se resuelven en minutos. Para el operador restaurantero, esto implica que la decisión de compra ocurre antes de llegar al restaurante: si el menú no se entiende, no se antoja o no se recuerda, el cliente simplemente elige otro lugar.

Además, muchas visitas suceden por contexto social y conveniencia. Festejos familiares, reuniones y ahorro de tiempo empujan a la gente a comer fuera, incluso en restaurantes que no son su primera opción. Esto explica por qué el restaurante no siempre es elegido por preferencia, sino por necesidad del momento.

Para los operadores restauranteros en Nuevo León, la oportunidad está en aprovechar esas visitas “ocasionales” para convertirlas en recurrentes, cuidando especialmente el sabor y el servicio, que son los dos factores que más influyen en que el cliente decida regresar o no.