Límites del consumidor restaurantero de NL. ¿Por qué los regiomontanos eligen restaurantes por razones sociales?
Las reuniones, festejos y compromisos sociales pesan cada vez más que el platillo al momento de decidir dónde comer.
De acuerdo con el estudio realizado por los investigadores de Residente Restaurant Research, titulado “Primer estudio general del consumidor restaurantero regiomontano", se analizaron los límites del consumidor en Nuevo León, considerando variables como la toma de decisiones, las fuentes de información, el esfuerzo percibido, la relación valor y precio, el sabor y los hábitos de consumo.
En Nuevo León, la decisión de ir a un restaurante está mucho más ligada al contexto social que al platillo en sí. Los principales motivos de visita no son solo el antojo gastronómico y la búsqueda de nuevas propuestas, sino también las reuniones casuales, los festejos y los compromisos sociales.
Incluso cuando el consumidor asiste a un restaurante que no le gusta, lo hace por razones sociales: festejos familiares o de parejas (47.3%) y reuniones casuales con familiares (33.3%).
Estos datos confirman que, en muchos casos, el restaurante funciona más como un espacio de encuentro que como un destino culinario, y que la comida pasa a segundo plano frente a la experiencia compartida.
Para los operadores restauranteros, factores como la comodidad, el ambiente, la facilidad para reunirse, la ubicación y la percepción de que "todos estarán a gusto" pesan cada vez más que la creatividad gastronómica. En el mercado regiomontano, donde la gran parte de las visitas están motivadas por lo social, los restaurantes deben alinear sus propuestas para tener una ventaja sobre aquellos que compiten únicamente desde la cocina.
