El futuro de la industria restaurantera de NL. ¿Cuánto pierden los restaurantes en Nuevo León por tomar decisiones poco informadas?
La falta de investigación de mercado al abrir un restaurante provoca precios mal calculados e inversiones mal dimensionadas que no logran sostenerse financieramente desde el primer año.
De acuerdo con el estudio realizado por los investigadores de Residente Restaurant Research, titulado “Primer estudio sobre el futuro de la industria restaurantera de Nuevo León. Retos, proyecciones y oportunidades“, se analizan los principales problemas por restauranteros: recursos humanos, competencia, finanzas e innovación.
Uno de los errores financieros más comunes en los restaurantes de Nuevo León es abrir sin un estudio de mercado. El estudio de Residente indica que la falta de investigación de mercado es una de las principales causas de bajos retornos, ya que muchos proyectos se lanzan sin datos claros sobre zona, competencia, perfil del cliente o capacidad real de gasto.
Esto provoca errores desde el arranque: precios mal calculados, conceptos que no encajan con la ubicación y expectativas de venta que nunca se alcanzan.
Cuando los números no se sostienen desde el inicio, el problema no es la operación, es la planeación.
Además, el estudio señala que no estimar correctamente el retorno de inversión por falta de conocimiento financiero es una de las principales amenazas para la industria en los próximos años, lo que vuelve aún más crítico abrir con información y no con suposiciones.
Para un operador restaurantero, el estudio de mercado permite dimensionar el proyecto, ajustar la inversión y definir un concepto viable antes de comprometer capital.
En esta época de sobreoferta y altos costos, abrir sin datos es el error que más rápido pone a un restaurante en problemas financieros desde su primer mes de operación.
