Hábitos. ¿Cuánto gastan los consumidores en restaurantes en Nuevo León y cómo ha cambiado este hábito?
El 18.83% del ingreso mensual de los hogares se destinaba a comer fuera, reflejando un cambio en el estilo de vida y una mayor exigencia en el valor de la experiencia gastronómica.
De acuerdo con el estudio realizado por los investigadores de Residente Restaurant Research, titulado “Estudio de los hábitos del consumidor restaurantero en Nuevo León", se analizaron los hábitos restauranteros de los consumidores en el estado y cómo estos han cambiado a partir del incremento en la oferta gastronómica.
Años atrás, el gasto en restaurantes ya ocupaba un lugar relevante dentro del presupuesto de los hogares. En promedio, los consumidores destinaban el 18.83% de su ingreso mensual a comer en restaurantes, el cual refleja no solo un hábito consolidado, sino también una transformación en el estilo de vida urbano. Comer en restaurantes había dejado de ser una actividad ocasional para convertirse en parte de la rutina diaria: comidas entre semana, reuniones sociales y salidas en fin de semana.
El ticket promedio individual era de $277.03 pesos, con un umbral máximo aceptado de $476 pesos, lo que evidenciaba una disposición a pagar más cuando la experiencia lo justificaba. Estos datos mostraban que el consumidor regiomontano ya no evaluaba únicamente el precio, sino el valor percibido en términos de calidad, servicio y experiencia.
A través de los años, esta proporción no disminuye. Por el contrario, el porcentaje del ingreso destinado a restaurantes sigue creciendo, aunque de manera más selectiva. El consumidor comenzó a administrar mejor su gasto, reduciendo la frecuencia de visitas, pero concentrando su presupuesto en menos ocasiones y de mayor valor percibido. La tendencia indica que el futuro del consumo gastronómico no está en comer fuera más veces, sino en gastar mejor.
Para los operadores, esto significa que se necesita empezar a justificar cada peso invertido, entendiendo que el restaurante dejó de ser un lujo ocasional para convertirse en un gasto planeado dentro de la economía individual y familiar.
