Competencia restaurantera en Nuevo León. ¿Tu restaurante está compitiendo donde realmente hay oportunidad?
La fórmula para detectar oportunidades permite identificar si un concepto está alineado con las verdaderas necesidades del mercado, evitando competir en espacios saturados o mal definidos.
De acuerdo con el estudio realizado por los investigadores de Residente Restaurant Research, titulado “Segundo estudio de la competencia restaurantera en Nuevo León", se analizaron las áreas de oportunidad y saturación de la industria restaurantera de Nuevo León.
Dentro del estudio se propone la fórmula para detectar oportunidades, una herramienta de análisis que permite identificar, con base en datos reales del mercado, dónde existe una verdadera posibilidad de éxito para un restaurante. Esta metodología parte del comportamiento del consumidor y se construye a partir de cuatro variables clave: la ocasión de consumo, el tipo de servicio, el tipo de comida y la zona.
La ocasión de consumo define el motivo por el cual el cliente sale a comer —comer en casa, comer en la oficina, comida de negocios, godín, familiar, desayuno, etc. El tipo de servicio determina la modalidad (mesa, en counter, autoservicio), el ticket promedio y la diversificación de platillos y preparación. El tipo de comida se relaciona con la expectativa del consumidor y la zona establece el contexto económico, social y de hábitos que condiciona el éxito del concepto.
Para los operadores restauranteros, este método es necesario porque elimina la improvisación en una industria altamente competitiva. Permite tomar decisiones estratégicas basadas en información real del mercado, evitando abrir restaurantes guiados únicamente por tendencias pasajeras. Entender dónde competir es tan importante como saber cómo hacerlo.
