Competencia restaurantera en Nuevo León. ¿Por qué muchos restaurantes en Nuevo León fracasan al no definir su ocasión de consumo?
El estudio demuestra que operar sin una ocasión de consumo clara genera desalineación entre servicio, precio y experiencia, provocando baja rotación y competencia en segmentos saturados, aun cuando el producto sea bueno.
De acuerdo con el estudio realizado por los investigadores de Residente Restaurant Research, titulado “Segundo estudio de la competencia restaurantera en Nuevo León", se analizaron las áreas de oportunidad y saturación de la industria restaurantera de Nuevo León.
Uno de los errores más comunes en la industria restaurantera es abrir un negocio sin tener definida la ocasión de consumo que se desea atender. Muchos conceptos nacen desde la idea del platillo, la inspiración del chef o una tendencia de mercado, pero no desde el comportamiento real del consumidor.
El estudio demuestra que no es lo mismo comer por necesidad que por convivencia, por trabajo o por experiencia, y que cada una de estas ocasiones exige un tipo de servicio, un ticket, un horario y una propuesta distinta. Cuando esta definición no existe, el restaurante no es suficientemente rápido para el cliente diario, ni atractivo para el consumo social, ni especializado para justificar una cuenta más alta.
La consecuencia de no definir la ocasión de consumo es operar con fricción constante: baja rotación, clientes confundidos, horarios mal aprovechados y una percepción de "no saber exactamente qué es el lugar". El estudio evidencia que muchos negocios fracasan no por mala comida, sino por estar mal alineados con la necesidad del consumidor. Restaurantes que podrían funcionar como opción godín intentan comportarse como casual dining; otros que tienen potencial de comida social se limitan por precios o servicio.
El operador restaurantero necesita entender y definir la ocasión de consumo desde el inicio para enfocar mejor el menú, el servicio y la experiencia, y sobre todo, evitar competir en segmentos saturados donde el problema no es la calidad, sino la falta de estrategia.
