Taco de pulpo con tuétano, todo el mar y la parrilla en un solo taco
Por
Receta de David Smith para Recetario ResidenteDescripción
David Smith Chef nacido en Monterrey. Capacitador y docente en distintas universidades de la ciudad de Monterrey. Egresado del Instituto Culinario de México en el 2015, comenzó la docencia desde el 2016 y principalmente desarrolla alumnos de los primeros grados de la licenciatura, impartiendo asignaturas principalmente de Técnicas Culinarias, cocinas de especialidades y cocinas internacionales. Experto en venta de alimentos, principalmente lácteos y derivados.Porciones
4 PorcionesTiempo
1 horaIngredientes
Tuétano corte transversal 0.500 kg Aceite de oliva 0.040 L Ajo fresco 0.005 kg Pulpo entero 1.000 kg Sal 0.010 kg Orégano molido 0.005 kg Jugo de limón 0.005 L Tortilla maíz 0.500 kg Aguacate hass 0.200 kg Cebolla blanca 0.100 kg Cilantro fresco 0.100 kg Carbón mezquite 1.000 kg Sala Tomate huaje 0.600 kg Chile serrano verde 0.110 kg Chile de árbol seco 0.010 kg Cebolla blanca 0.275 kg Ajo fresco 0.035 kg Cilantro fresco 0.020 kg Sal 0.010 kgPreparación
1.Lavar y desinfectar el equipo a utilizar. 2.Mantenimiento y verificación del estado de utensilios de corte. 3.Lavado y sanitización de los ingredientes. Elaboración 1.Precalentar una sartén y agregar tuétano hasta que adquiera una cocción media y comience a soltar grasa. 2.Llevar el pulpo a la parrilla, retirar y cortar en cubos. 3.Añadir aceite con ajo, incorporar el pulpo, mezclar y saltear. 4.Agregar sal, orégano fresco, limón y mezclar. 5.Servir guacamole, el guisado de pulpo con tuétano, cebolla, cilantro, salsa tatemada y limón, en una tortilla de maíz. Para la salsa 1.Tatemar todos los ingredientes al carbón. 2.Pasarlos por un molcajete o licuar.Fotografía por
Fotografía: Los Curricanes Mariscos y Carnes
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