Silvano. Osteria Italiana by Chef Silvano: Tradición y evolución en Monterrey

En 1998, el chef Silvano de Paola se trasladó a Monterrey mientras trabajaba para una cadena de hoteles. Hoy, es reconocido por tener su propio restaurante ubicado en Vasconcelos.

¿Cómo empezó tu primer restaurante?

Fue hace 20 años. Estaba trabajando en un restaurante como chef y me llegó la oportunidad. Un amigo que es arquitecto me habló y me dijo que estaba traspasando su restaurant.

¿Cómo llegaste a Monterrey?

Llegué a la ciudad con una compañía de hoteles. Estaba trabajando en Londres y me ofrecieron un trabajo en la cadena Camino Real de la Ciudad de México. Después ellos me mandaron a Monterrey.

¿Cómo fue tu formación de chef?

Desde los 15 años sentí el amor a la cocina. De hecho, cuando me metía a la cocina mi madre me decía: “Quítate, que esto no es para ti”, pero me gustaba mucho. Después ya a los 18 me metí a una escuela de Gastronomía.

¿Cómo ha influido tu origen italiano?

Las bases son italianas, pero con el tiempo se ha ido transformando al paladar de los regiomontanos, porque tienen un paladar muy especial y uno va cambiando. Ahorita tengo una comida italiana con elementos internacionales. Hay de todo.

¿Cuáles son los platillos más pedidos?

La pasta Mammarosa acompañada con camarones, los mejillones, los ostiones, el guachinango, la lobina, el risotto y la pasta con camarones, espárragos y pistaches. La verdad se vende de todo, pero estos platos más populares.

¿Cuáles han sido tus principales retos?

Al principio, Monterrey no ofrecía buen producto. Era difícil cocinar con productos básicos. No teníamos variedad de pescado. De mariscos no teníamos más que camarones; faltaban especies y un buen aceite de olivo. Desde hace 10 ó 12 años ya pudimos encontrar todo y el menú se fue ampliando. De hecho, nuestros pescados llegan de Ensenada y La Paz, Baja California; el aceite de olivo, alcaparra, aceituna y anchoa llegan de la Ciudad de México y algunos otros ingredientes se consiguen en Monterrey. Ahora ya podemos encontrar casi todo.

¿Qué planes tienes a futuro?

Quiero gozar de lo que tengo. A lo mejor hace 10 años hubiera querido abrir otro restaurant, pero ahora no. Prefiero apapachar a mis clientes que son muy fieles. Para tener un restaurant bueno.