Ismael Paniagua. 18 años creando menús premiados: La visión del mixólogo detrás de Mochomos y Cuerno
Mixólogo
¿Cuál es tu ciudad de origen?
CDMX
¿Dónde estudiaste o de quien aprendiste?
Estudié Diseño y Comunicación Visual en la UNAM, desde niño me gusto el dibujo, la pintura y el arte en general.
¿Dónde estudiaste o de quien aprendiste?
Mi conocimiento detrás de una barra comenzó desde el año 2004 trabajando en restaurantes, bares, discotecas, cantinas en CDMX comencé como varios talentos llevando vasos y aprendiendo de jadea de bares y gente que nos capacitaba.
¿Con qué ingrediente te identificas?
La Mixología para mi es el ARTE y EQUILIBRIO para elaborar una bebida, me tocó capacitarme entre otros mixologos con Manel Vehi, Mixologo español del cual entendí que podía mezclar diferentes conocimientos de arte con los aprendidos en bar y cocina.
¿Con qué ingrediente te identificas?
Con el maguey (agave) ya que tiene bastantes variedades y fases dentro de su crecimiento, al igual que mi carrera, es la planta mexicana (me encanta nuestra cultura y soy orgullosamente mexicano) y reconocida a nivel mundial, y sus matices y notas pueden variar mucho de acuerdo al tiempo y las circunstancias de la tierra.
¿Drink favorito?
Negroni
¿Cuánto tiempo llevas en esto?
Comencé a trabajar en la Industria de la Hospitalidad y Servicio a partir del 2004, 18 años.
¿Cuál es tu mayor éxito como Mixólogo?
Fui Mixólogo Corporativo para Mochomos (Aperturé bar mochomos como cocktail bar y mi menú ganó el primer premio de entre 5 de los mejores bares), de ahí también el resto de los mochomos, elaboré el menú de Cuerno de Mazarik, Hotaru, Hanaichi, Tera, Casa Masamoto y varios más en diferentes partes de la República, viajar y compartir mi conocimiento es lo máximo para mi.
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