Delia Bistro es el restaurante dentro del Hotel Novotel Monterrey Valle, un lugar donde se reinventa la cocina mexicana con un toque fresco y auténtico. Mezcla la comida tradicional con el México contemporáneo. Su menú es muy amplio, desde desayunos con fruta, jugo, café, pan y hotcakes, hasta platos más típicos como sopas, cortes de carne, arrachera y tacos. Incluso cuenta con entradas que son muy populares como el guacamole y el aguachile. También tiene su propio menú infantil y barra de coctelería.